مارچوبه یکی از سبزیجات باارزش و دارویی است که از نظر املاح معدنی و ویتامین ها از سایر سبزیجات برتر است  مارچوبه در هر آب و هوایی رشد می‌کند ولی از آنجاییکه مارچوبه گیاه مناطق گرم و خشک است در نتیجه ریشه اش در عمق بیشتری متمرکز می شود.این گیاه دارای ارزش غذایی و اقتصادی بالایی است و یکی از پردرآمدترین محصولات برای صادرات و ارزآوری است. ریشه مارچوبه چندین سال در زمین باقی می‌ماند ولی ساقه چون به سرما حساس است هر سال خشک شده و سال بعد مجدداً رشد میکند. بوته های ماده تولید بذر کرده  و محصول از بوته های نر بدست می‌آید. با توجه به اینکه مارچوبه چندین سال در زمین باقی می‌ماند، بنابراین مدیریت مزرعه پیش از کاشت بسیار اهمیت دارد. برای تأمین نیاز غذایی خاک باید غنی از هوموس و کود دامی باشد.

درصد مواد موجود در مارچوبه بصورت زير است:

آب: 90 گرم، پروتئين: 2/5 گرم، چربي: 0/2 گرم، مواد نشاسته اي: 4/2 گرم، كلسيم: 22 ميلي گرم، فسفر: 60 ميلي گرم، آهن: 1/1 ميلي گرم، سديم: 2 ميلي گرم، پتاسيم: 275 ميلي گرم، ويتامين آ: 900 واحد، ويتامين ب 1: 0/2 ميلي گرم، ويتامين ب 2:  0/2 ميلي گرم، ويتامين ب 3:  1/5 ميلي گرم، ويتامين ث: 35 ميلي گرم،  مارچوبه سرشار از منيزيم، نياسين، فسفر، پتاسيم، پروتئين، ريبوفلاوين، سلنيم، تيامين، روي، فيبر و ويتامين‌هاي A، B،  C و E مي‌باشد. اين گياه منبع بسيار خوبي از اسيد فوليك است. خواص داروئي: از نظرطب قديم ايران مارچوبه گرم و خشك است بنابراين آنهايي كه سرد مزاج هستند بايد آنرا با عسل بخورند و آنهايي كه گرم مزاج هستند بايد آنرا با سركه بخورند.  مارچوبه گياهي است ادرار آور و داراي خواص زيادي است خوردن آن ديد چشم را تقويت مي كند. ضعف مثانه را برطرف مي كند. براي تقويت قلب مفيد است ملين است و يبوست را برطرف مي‌كند. تب بر است مارچوبه بعلت داشتن كلروفيل خونساز است و كسانيكه كم خون هستند بايد از آن استفاده كنند. مارچوبه به ساختن گلبولهاي قرمز خون كمك مي‌كند.

مارچوبه بهترین رشد و بالاترین محصول را از نظر کیفیت خوب در آب و هوایی تولید می‌کند که زمین کمی یخ بزند. در مناطقی که در طول فصل رشد (تابستان) هوا گرم می‌شود محصول از کیفیت خوبی برخوردار نیست چون مواد غذایی در ریشه‌های ذخیره‌ای آن اندوخته نمی‌گردند در زمستان بهتراست هوا آنقدر سرد شود که قسمت‌های هوایی (ساقه و برگها) خزان کنند. در مناطقی مانند دزفول در استان خوزستان که زمستان یخبندان ندارند و دارای سرمای ملایم هستند باید قسمتهای هوایی قبل از فرا رسیدن فصل زمستان از فاصله 10 تا 20 سانتی متری سطح خاک قطع گردند. بهترین دما در طول مدت رشد بوته برای مارچوبه بین 16 تا 24 درجه سانتی گراد می‌باشد. مناسب ترین pH برای رشد مارچوبه بین 6 تا 7/6 می‌باشد. ارقام مارچوبه عبارتند از: مری واشنگتن، ردینگ ژآلت مارتا واشینگتن و آلت هام واشینگتن و ویکینگ.

مارچوبه یک سبزی چند ساله است و می‌تواند 10 تا 20 سال در زمین باقی بماند لذا در تهیه زمین باید دقت کافی مبذول گردد. بخصوص چنانچه هدف آن باشد که این گیاه به وسیله بذر تکثیر شود باید زمین صاف، نرم بدون کلوخ و کاه باشد. شخم عمیق زده شود و بعد از آن کلوخ‌ها به وسیله دیسک یا دندانه نرم شوند و زمین تسطیح گردد. مارچوبه به هوموس و مواد آلی زیاد نیاز دارد و نسبت به کودهای حیوانی واکنش مثبت نشان می‌دهد لذا قبل از کاشت مارچوبه می‌توان کودهای حیوانی را به زمین داد. مقدار کود های شیمیایی نیز با توجه به مقدار مواد غذایی موجود در خاک حدود 200 کیلو ازت، 80 کیلوگرم فسفات،  300 کیلوگرم پتاس برای هر هکتار در نظر گرفته می‌شود. کود ازته را به مقدار 50 درصد در هنگام احداث پشته‌ها (حدود 10 روز قبل از پایان برداشت محصول) و 50 درصد بقیه را در تابستان به زمین می‌دهند کودهای فسفاته پتاسه را قبل از احداث پشته ها می‌دهند. تاریخ و فواصل کاشت موقع انتقال نشاء اوایل بهار می‌باشد.

برداشت اصلی از سال سوم شروع می‌گردد. معمولاً مقدار تاج آماده شده از یک هکتار خزانه برای کاشت حدود 10 هکتار زمین اصلی کفایت می‌کند. در هنگام انتقال تاج‌های یکساله باید دقت شود که تاجهای ضعیف حذف شود زیرا محصول کمتری می‌دهند تاجهای دو ساله و یا سه ساله برای انتقال مناسب نیستند. چون مارچوبه یک سبزی چند ساله است بنابراین مراقبتهای ویژه لازم دارد. با علفهای هرز بشدت باید مبارزه شود.